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技術(shù)文章

凍干藍莓干生產(chǎn)線工藝流程
    藍莓凍干技術(shù)得出的藍莓干外形飽滿，與鮮果無異，具有藍莓的特有風味，入口酥脆，疏松多孔，易于咀嚼。

      食品真空冷凍干燥機加工凍干藍莓干生產(chǎn)線工藝流程：原料→挑選→清洗→瀝干→預(yù)處理→裝盤→真空冷凍干燥→包裝。其中，真空冷凍干燥過程包括預(yù)凍-升華干燥-解吸干燥三個階段。藍莓的共晶點在-33℃左右，共熔點在-30℃左右。

 
     試驗結(jié)果表明：藍莓真空冷凍干燥的工藝為在-55℃預(yù)凍7.5h，設(shè)定隔板溫度為50℃，再進行真空冷凍干燥32h。得到的凍干藍莓含水率為5.27 %，復水比為2.53。

      真空冷凍干燥對藍莓的各營養(yǎng)成分如花青素、酚類物質(zhì)、超氧化物歧化酶等保持率*高。我國對于真空冷凍干燥技術(shù)的研究起步較晚，目前凍干技術(shù)仍未普及，主要原因是成本太高，所以進行凍干工藝的優(yōu)化是很有必要的。

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