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技術(shù)文章

芙蓉湯凍干后的營養(yǎng)價值是否保留？
凍干食品，又稱為FD（Freeze Dried）食品，*大的優(yōu)勢是能維持原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分，無需防腐劑就可以在常溫下保存5年以上。凍干技術(shù)不破壞原有的組織結(jié)構(gòu)，所以能鎖住色香味，營養(yǎng)保留率96%以上。對于芙蓉湯這類食品來說，凍干后仍然能夠很好地保留其原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。

凍干過程主要包括預(yù)凍、一次干燥、二次干燥三個階段。在低溫真空環(huán)境下使物體中的水由冰直接升華為水蒸氣，從而*大限度地保持原料的原本狀態(tài)。這個過程中，物質(zhì)本身被凍結(jié)在“冰架子”里，使得干燥制品能保持原有的性狀，并且具有理想的速溶性和快速復(fù)水性。易氧化物質(zhì)（如維生素C等）可得到有效保護(hù)，營養(yǎng)能完好地保存，儲運(yùn)方便。

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